Ingredienti:

2 astici di grandezza media (500 grammi l’uno)
150 grammi di olive nere
200 grammi di misticanza di verdure di stagione
una patata media

Per l’agretto:
2 pomodori ramati
succo di un limone
succo di un’arancia
sale q.b.
pepe q.b.

Per l’emulsione:
Olio extravergine d’oliva
Menta fresca

Procedimento:

Cuocere gli astici in un court-bouillon per dieci minuti circa e poi farli raffreddare. Scottare i pomodori per pochi minuti e privarli della buccia e dei semi, quindi frullarli aggiungendo sale, pepe e il succo dell’arancia e del limone. Nel frattempo, preparare l’emulsione alla menta stemperando l’olio extravergine d’oliva con la menta fresca. Tritare finemente le olive. Comporre il piatto disponendo il coppapasta al centro, ponendo sul fondo uno strato di medaglioni d’astice, poi un altro strato di misticanza di verdure aggiustata di sale, pepe e aceto balsamico e per finire mettere l’ultimo strato di patate croccanti. Pressare bene il tutto e togliere il coppapasta.
Infine servire guarnendo con l’agretto di pomodoro e l’emulsione di menta.