Ingredienti:

1 kg di coda di rospo nostrana
Alghe disidratate in foglie Nori
una zucchina
una carota media
1 peperone giallo
1 cipolla bianca
800 grammi di pollo
zafferano
pepe q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Per la coda di rospo:
Disossare la coda di rospo fino ricavarne due filetti, che vanno posti a libro sulle foglie d’alga. Condire con pepe e sale e sistemare, per tutta la lunghezza, una striscia di carota e una di zucchina. Avvolgere la coda di rospo su se stessa aiutandosi con la pellicola trasparente, chiudere le estremit√† con un nodo e cuocere a vapore per circa 10 minuti.
Nel frattempo, si procede con la preparazione della salsa paella Cuocendo insieme la cipolla, il peperone e il petto di pollo tagliato a pezzetti con olio extravergine d’oliva e brodo di pesce per circa 15 minuti e aggiungere infine pistilli di zafferano e frullare il tutto al mixer, poi passare al cinois (o colino cinese).
Tagliare a rondelle l’involtino e disporlo su di una misticanza di verdure fresche e accompagnare con la salsa paella.