Ingredienti:

70 grammi di melanzane
70 grammi di zucchine
70 grammi di peperoni
8 capesante
70 grammi di pasta filo
1 limone
1 arancio
100 ml di panna
olio extravergine d’oliva q. b.
brandy q. b.
prezzemolo
pomodorini Pachino
erbetta cipollina
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare le verdure a concassè, spadellare a fuoco vivo per due minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio. Salare e pepare.
Tagliare le capesante a lamella, aggiungere alle verdure e cuocere per un minuto, bagnare con il brandy e far evaporare.
Stendere la pasta filo tagliata a quadroni di 10 centimetri e farcirli al centro con un po’ di misticanza. Chiuderli bene formando dei fagottini e friggerli in olio caldo.
Spremere il limone e l’arancia e portare ad ebollizione il succo ottenuto, aggiungere la panna, salare e pepare e farlo bollire fino ad ottenere la densità desiderata.
Stendere la crema di agrumi al centro del piatto, adagiare i fagottini e decorare con prezzemolo fritto, pomodorini pachino ed erbetta cipollina.