Ingredienti:

barba del frate
12 gamberi reali
200 grammi di pesce spada
12 canestrelli
Olio extravergine d’oliva
lime
frutti della passione
farina
menta piperita
limone
brandy
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendere il pesce spada: lavarlo, tagliarlo a cubetti e farlo marinare con succo di limone e sale. Cuocere a vapore le code dei gamberi reali con gli aromi (sedano, carote, cipolla, foglie d’alloro, limone) per circa tre minuti. Lavare e pulire i canestrelli, metterli in una padella e farli rosolare per qualche minuto con olio extravergine d’oliva, aglio e flambare con del brandy.
Lavare con cura la barba del frate, infarinarla e friggerla in olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo lavare, tagliare e privare dei semi i frutti della passione e mettere la polpa nel frullatore con sale e olio extravergine d’oliva ed emulsionare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tagliare a cubetti il lime ed unirlo alla menta piperita.
Disporre sul piatto la barba del frate a ventaglio, posizionare i gamberoni al centro, aggiungere lo spada marinato e il lime a cubetti tutt’intorno. Disporre i canestrelli e infine decorare con la salsa dei frutti della passione.