Ingredienti per quattro persone:

– 300 grammi di spaghetti alla chitarra
– 400 grammi di vongole
– 10 alici
– Asparagi verdi
– Bottarga di branzino
– Pomodorini
– Peperoncino
– Prezzemolo
– Olio extravergine d’oliva
– Aglio
– Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere le vongole per aprirle e conservarne l’acqua. In una padella a fondo largo far imbiondire l’aglio in camicia con olio extravergine d’oliva, quindi aggiungervi le alici diliscate, alcune vongole sgusciate e gli asparagi giĆ  sbollentati.
Nel frattempo cuocere a parte gli spaghetti in acqua bollente, scolarli al dente ed unirli al sugo. Saltare la pasta con i pomodorini ed un po’ di prezzemolo e regolare di sale e pepe. Mettere la porzione di spaghetti nel piatto, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e una grattugiata di bottarga di branzino.