Note: questo piatto varia in base alla disponibilità del mercato Ingredienti: 4 crostini con salmone 4 crostini con pesce spada 4 crostini con dentice mantecato 4 canocchie all’insalata 120 grammi di “schie” 80 grammi di gamberetti in barchetta 120 grammi d’insalata di polpi 4 capesante 240 grammi di cozze e vongole 4 chele di granchio…

Ingredienti: barba del frate 12 gamberi reali 200 grammi di pesce spada 12 canestrelli Olio extravergine d’oliva lime frutti della passione farina menta piperita limone brandy sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Prendere il pesce spada: lavarlo, tagliarlo a cubetti e farlo marinare con succo di limone e sale. Cuocere a vapore le code dei gamberi…

Note: Piatto molto semplice e veloce da preparare; i pochi ingredienti usati consentono di assaporare il vero gusto dello scampo. Ingredienti per quattro persone: – 12 scampi di grandi dimensioni – 20 cl di brandy – aglio – prezzemolo – olio extravergine d’oliva – sale q. b. – pepe q. b. Procedimento: Tritare l’aglio e…

Note: il calamaro, assieme al salame, ha origini antiche nella nostra terra. Un connubio che nasce dall’incontro tra i pescatori che risalivano i fiumi e i contadini dell’entroterra. È proprio da questi scambi che nasce questa ricetta. Ingredienti: un salame fresco 8 calamaretti 100 grammi di ricotta 100 grammi di formaggio erborinato erbe fresche zucchero di…

Ingredienti: 40 grammi di radicchio 60 grammi di fagioli Lamon 5 grammi di riduzione di aceto balsamico e vino rosso 100 grammi di salmone sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento: Prendere il salmone, diliscarlo e metterlo a marinare con il sale per quattro ore. Preparare l’affumicatoio con la legna di castagno, bruciarla…

Cappe sante con pasta filo al profumo di menta Tempura di cicale di mare e ricci di sedano Chela di astice nostrano con confit di pomodoro Cotoletta di tonno con spuma di avocado Ingredienti Quattro capesante 150 grammi di tonno fresco 8 cicale di mare 4 chele d’astice 50 grammi di pistacchi freschi 4 fogli…

Ingredienti: 1 Kg di gamberoni 2 etti di polpa d’ananas fresco, non molto maturo 2 etti di mango o papaia 2 etti di lamponi 2 frutti della passione un cespo d’insalata mezzo avocado maturo 6 pomodorini un cucchiaio di cren 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva   Procedimento: Prendere i gamberi, lavarli bene, togliere la…